Ariake

Ariake의 저녁 상차림 중심에는 돗토리의 다이센 샤모(군계)를 사용한 샤모나베가 있다. 코스에 포함되는 나베 요리는 고소하고 달콤한 풍미가 돋보이는 된장 스키야키, 뽀얗게 우려낸 닭백탕 국물로 끓여내는 수프타키, 맑고 담백한 미즈타키 중에서 선택할 수 있다. 쫄깃한 식감과 깊은 감칠맛을 지닌 샤모 살코기를 전골로 차분히 끓여낸 뒤, 국물을 알뜰하게 머금는 라멘이나 우동으로 마무리하기까지 닭 육수의 진미가 이어진다.

메인 나베에 이르기 전 차려지는 전채와 일품요리에도 이 집만의 개성이 돋보인다. 젓가락을 대면 소면처럼 가늘게 풀리는 명물 다키가와 두부를 비롯해 수제 샤모 햄, 토종닭 가라아게, 불향을 입혀 구워낸 야키토리 등 샤모 전문점다운 접시들이 상을 채운다.

평일 낮에만 만나는 샤모 미즈타키 라멘

평일 짧은 점심 영업시간에만 선보이는 샤모 미즈타키 라멘 역시 많은 이들이 찾는 한 그릇이다. 미즈타키의 조리 기법을 살린 뽀얀 국물은 기름진 느낌을 덜어내면서도 샤모의 풍부한 육수 윤곽을 또렷하게 살렸다. 여기에 아사쿠사 가이카로와 연구를 거쳐 완성한 유연한 스트레이트 세면이 조화롭게 어우러진다. 얇게 튀겨낸 닭고기와 양파가 곁들여지며, 프렌치 토종란 맛달걀이나 닭 육수로 지은 밥을 추가해 국물에 적셔 먹는 방식도 잘 어울린다.

몬젠나카초 도미오카에 위치하며, 차분한 실내에는 테이블석과 카운터석이 고루 마련되어 있다. 저녁 나베 코스는 예약을 통해 여유롭게 즐기는 이들이 많으며, 맥주와 와인, 지자케를 곁들여 샤모의 다채로운 매력을 음미할 수 있다.