鳥料理有明

鳥料理有明の夜の献立で中心となるのは、鳥取の大山軍鶏を使った軍鶏鍋です。コースの鍋は、香ばしい甘みが立つ味噌すき焼きや、濁りのある鶏白湯で炊き上げるスープ炊き、水炊きといった仕立てから選べます。しっかりとした歯応えと深いコクを持つ軍鶏の身を鍋でじっくり煮込み、締めには出汁を余すところなく吸わせるラーメンやうどんまで一貫して鶏の滋味を堪能できます。

主役の鍋に至るまでの前菜や一品料理にも、この店ならではの趣向が光ります。箸を入れると素麺のように細く解ける名物の滝川豆腐をはじめ、自家製の軍鶏ハムや地鶏の唐揚げ、香ばしく焼き上げた焼鳥など、軍鶏料理店らしい皿が揃います。

平日昼だけの軍鶏水炊きらーめん

平日の限られた昼の営業時間帯に登場する軍鶏水炊きらーめんも、多くの人が目当てにする一杯です。水炊きの技を生かした白濁スープは、余分な油っぽさを抑えながらも軍鶏の豊かな出汁の輪郭が際立つ仕上がりで、浅草開化楼と研究を重ねたしなやかなストレート細麺とよく合います。薄切りの揚げ鶏や玉ねぎが添えられ、フレンチ地玉子の味玉や鶏だし炊き込みご飯を追加してスープに浸して食べるのもおすすめです。

門前仲町の富岡にあり、落ち着いた空間でテーブル席のほかカウンターも備えています。夜の鍋コースは予約してゆっくり楽しむ人が多く、ビールやワイン、地酒とともに軍鶏の多彩な魅力を味わえます。